ga('create', 'UA-70140016-1', 'auto'); ga('send', 'pageview');

Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

guy demarle - Page 3

  • La pâte feuilletée

     

    pâte feuilletée.jpg

    Parce que j'ai eu un peu plus le temps, j'ai délaissé les pâtes à tarte prêtes à dérouler. J'ai commencé à maîtriser la pâte brisée. Un jeu d'enfant avec le Thermomix. Mais là, j'ai décidé de m'attaquer à la pâte feuilletée, la VRAIE, avec la détrempe et le tourage. Bref la difficile donc.

    Deux blogs expliquent très bien comment s'y prendre: le site meilleur du chef et le blog de Mercotte. Pour des questions de proportion, mon choix s'est arrêté sur le premier.

    Même s'il est bien précisé que la recette est difficile, j'ai plutôt bien maîtrisé la première étape, c'est-à-dire jusqu'à la phase 12. Après j'ai eu une période de flottement car le beurre s'est un peu fait la malle... Mais bon, j'ai réussi à rattraper cette erreur après un quart d'heure de dur labeur.

     

    pâte feuilletée 4.jpg

    Bref, je suis contente du résultat. J'ignore si lenouveau accessoire: le tapis Roul'Pat de Guy Demarle y est beaucoup ou pas... Mais je pense qu'il a dû jouer un rôle non négligeable.

     

    pâte feuilletée 2.jpg

    .

  • Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

    mini quiche 2.jpg

    Ingrédients pour 60 petits fours :

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 oeuf

    - 75 g d'allumettes de lardons

    - 3 blancs de poireaux

    - 50 g de gruyère

    - 150 ml crème liquide

    - 200 ml de lait

    - sel

    - poivre

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce

     

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

    Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

    Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

    Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. 

    Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

    sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

    Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

    les mini quiches poireaux:

    mini quiche poireaux 3.jpg

     

    les mini quiches poireaux-lardons:

    mini quiches lardons poireaux.jpg

     

     Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.

  • Mini-quiches au saumon

    mini quiche saumon 6.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée ou brisée

    - 1 belle tranche de saumon fumé

    - 100 ml de crème liquide légère

    - poivre ou paprika

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce

    mini quiche saumon 9.jpg

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Couper en petits morceaux la tranche de saumon fumé et en déposer trois dans chaque moule. Ajouter la crème liquide. Poivrer ou ajouter du paprika. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

    mini quiche saumon 12.jpg

    ...