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Les babas au rhum de Pierre Hermé (Festish Baba)

Pierre Hermé lance un Fetish Baba du 6 mars au 29 avril. Si vous suivez ce blog, vous savez que ce le baba au rhum m'intéresse depuis quelque temps.

 L'équipe Hermé rappelle:

"L'invention du célèbre baba revient à Stanislas Leszczynski, roi de Pologne exilé en Lorraine, qui, trouvant le kouglof trop sec, imagina de l'arroser d'alcool.
Devenu un des grands classiques de la pâtisserie française, le baba est un gâteau de pâte briochée levée, imbibé d'un sirop au rhum et garni d'une crème chantilly".

 

Il a concocté 8 babas. De passage à Paris, j'en ai testé 2.

 

Le Baba Infiniment Vanille

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Composition: Pâte briochée imbibée au sirop Infiniment Vanille et au vieux rhum brun agricole, crème de mascarpone à la vanille et sablés Diamant Vanille.
La "Vanille Pierre Hermé" apporte une note florale s'harmonisant parfaitement avec la note chaude et sucrée du baba, relevée par une touche de vieux rhum brun agricole.

Verdict: J'ai adoré. La crème mascarpone à la vanille se marie à merveille avec le gâteau imbibé légèrement alcoolisé.

 

Le Baba Mogador

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Composition:Pâte briochée imbibée au sirop au fruit de la passion et au rhum blanc agricole, ananas rôti caramélisé, crème chantilly au chocolat au lait et au fruit de la passion.

Verdict: le chocolat/passion est intéressant mais je trouve que cela se marie mal avec le baba trop alcoolisé et les ananas un peu durs. En revanche, les coques de macarons adoucissent l'ensemble.

 

Pierre Hermé

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