Parmi mes blogs préférés, il y a celui de Paris Dans Ma Cuisine. J'avais adoré sa recette de sablés à la farine de chataîgne et vergeoise brune que vous pourrez retrouver ici. Je m'étais dit que cette recette serait parfaite pour une base de dessert. Ah y est, j'ai enfin réalisé un prototype en ce sens. Mais comme tout prototype, il est encore à parfaire!
L'idée c'était de revisiter les cannolis, célèbre dessert sicilien. J'aime leur forme. Grâce à ma collègue italienne, j'ai pu me doter des fameux ustensiles: une sorte de petits tubes.
J'ai donc décidé de faire la base en sablé ... Puis j'ai réalisé une mousse Caramélia Valrhona au siphon. Le hic c'est que ce dernier m'a un peu fait faux bon, la capsule devrait être mal mise... Bref, faut que je revois cette étape. J'ai parsemé de billes croustillantes.
En bouche, c'était délicieux donc je vais peaufiner cette recette.
Si elle vous tente, veillez à bien beurrer les tubes métalliques... erreur de débutante de votre humble servitrice...
Dresser la mousse au dernier moment afin d'éviter que la mousse humidifie les sablés!
Je vous redonne la recette des sablés!!!
Ingrédients:
-125 gr de beurre
-125 gr de vergoise brune
-200 gr de farine ordinaire
-50 gr de farine de chataigne
-5 gr de levure chimique
-1 œuf
-2 gr de sel
-Quelques gouttes d’extrait de vanille
-1 jaune d’œuf
-50 gr de crème fraiche liquide
-1 c à café d’extrait de café liquide
Préparation
-Tamisez la farine et la levure ensemble
-Ajoutez-y le sucre et mélangez les bien
-Sablez le avec le beurre froid entre vos deux mains jusqu’à obtenir une poudre sablée
-Quand elle est bien uniforme, ajoutez y l’œuf et formez une boule (si vous manquez de liquide ajoutez y un petit peu d’eau froide)
-Enroulez la pate dans un film alimentaire et laissez la poser au frais pendant 30 minutes minimum
-Farinez un plan de travail et étalez-y la pate
-Formez des sablés avec un emporte pièce
-Déposez-les sur plaque de papier sulfurisé et dorez-les avec le mélange de crème de jaune d’œuf et de café
-Faites des croisillons dessus avec une fourchette
-Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes à 170 °C
-Ils sont cuits quand le dessous en bien doré
Commentaires:
- recette facile à réaliser. Pas de mauvaise surprise. La pâte se fait facilement. Pour l'étaler, comme dit Marie, ça peut coller mais ça reste facile tout de même.
- J'ai eu deux hésitations: quel format d'emporte-pièce choisir? (à vue d'oeil, Marie a pris un grand format)... Moi, j'ai choisi de prendre un moyen format. Après, quelle épaisseur? J'ai décidé d'en tester plusieurs. L'épaisseur de 4 mm me semble bien.
Pour information, j'ai confectionné 42 biscuits.
Verdict:
C'est délicieux. On ne devine pas aisément la présence de la farine de châtaigne donc on cherche un peu d'où vient la subtilité de ce sablé. La présence du café est très intéressante. L'ensemble est gourmand sans être trop sucré.
J'ai décidé de les servir avec une crème... au café....
Prochaine étape: faire un dessert à partir de cette base.
Bravo à Marie pour cette délicieuse recette !
retordre. J'ai raté mon gâteau modestement appelé "gâteau d'Aurélie" en l'utilisant (Florence peut en témoigner ;)) et j'ai réalisé une gelée d'ananas plus que compacte... Là, ça passe parce que ce sont des prototypes, mais j'aime moins quand je rate et que je suis pourtant la recette à la lettre... ça a été le cas pour la recette "Mouillettes de chataîgne" tirée de l'ouvrage "Ces moules souples, j'en fais quoi? " d'Agathe Campana. Revenant de Corse, je me suis prise d'intérêt pour la farine de chataîgnes, qui entre parenthèse coûte presqu'un bras... (environ 6, 50 euros les 500 g chez Biocoop). Je feuillette l'ouvrage et tombe sur ladite recette. J'avais prévu un velouté de potiron et ces mouillettes... Déjà, faire la "polenta", c'était difficile. Heureusement que j'avais mon thermomix, parce que les grumeaux, dur de les combattre manuellement ! Mais surtout, une fois le mélange cuit au four, impossible de faire des mouillettes... ça ressemblait plus à une sorte d'hachis parmentier, voire d'une purée... Moralité: je suis déçue et n'ai pas trop envie de faire d'autres recettes de cet ouvrage. Je trouve que les conseillères sont bien meilleures pour nous filer de bonnes recettes !