Première recette refaite lors de mon cours "Pains" avec Thierry Bouvier aux Cercles culinaires de Rennes.
ceux du cours
ceux de la maison
Ingrédients:
- 250 g de farine type 65
- 250 g de farine complète
- 10 g de levure boulangère (ou chimique)
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 350 g de yaourt nature (Velouté)
Préparation:
- dans un récipient, déposer la farine, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf, les yaourts (d'abord 2 puis on ajuste en fonction de la pâte).
- Pétrir la pâte à la main (ou au thermomix) de 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène lisse et souple.
- Assouplir ou taper la pâte. C'est la phase la plus délicate. Il faut prendre la pâte comme si vous teniez une couverte et la lancer afin qu'elle atterisse sur la table. Puis la retourner du bas vers le haut. Et recommencer de nouveau en reprenant la pâte toujours du même côté (gauche ou droite) pendant 10 minutes environ... c'est très physique!
- Laisser poser la pâte 20 à 25 minutes. Façonner en boule ou disposer des pâtons à la taille de barquette à cuisson.
Conseil de M. BOUVIER : Le façonnage permet de donner la forme souhaitée au pain tout en resserant la pâte. Avant de façonner il est important de tasser la pâte pour libérer les gaz accumulés lors de la fermentation et réactiver la levure.
ceux du cours
ceux de la maison
et
Vous pouvez ajouter des céréales, fruits secs...
Préférer 3 pains à 12 petites miches... les gros sont meilleurs!!!
- Cuire à 200° pendant 10 minutes puis à 180-185° pendant 30 minutes environ.
et
Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner!!!