Mes bonnes adresses à Paris

-         La boulangerie Mulot pour ses macarons http://www.gerard-mulot.com/

je connais surtout l'adresse suivante

76 rue de Seine 75006 PARIS

01 43 26 85 77

 

-         Chez Pierre Hermé pour ses macarons http://www.pierreherme.com

72 rue Bonaparte 75006 PARIS

01 43 54 47 77

 

Mes bonnes adresses à Toulouse

Comme j'ai un petit côté bio, je vais vous faire un peu de publicité pour deux commerçants bio justement, un couple en fait (dire que je faisais des cabanes avec l'un d'eux quand j'étais petite) au Marché Victor Hugo :

l’un est charcutier:

Fabien Besnier: Loges 223-227-225 4 pl Victor Hugo 31000 TOULOUSE 05 61 23 39 11

l’autre poissonnière:

Delphine Besnier: Victor Hugo 31000 TOULOUSE 05 61 21 69 03

 

Bon marché!!!

 

Aurélie

Mes bonnes adresses à Rennes

Pâtisseries :

-         Le Daniel, meilleur ouvrier de France http://www.patisserieledaniel.fr/

19 rue Jules Simon

Les Halles Centrales

02 99 78 85 82

 

13 Galerie du Théâtre Place de la Mairie

02 99 79 33 81

 

-         Bouvier Philippe pour ses macarons http://www.chocolats-bouvier.fr./

5 rue Parcheminerie

02 99 78 14 08

Boulangeries :

-         Hoche : pour sa ciabatta.

17 rue Hoche

02 99 63 61 01

-         Janvier : pour ses tartes aux pommes fines, ses petits fours.

28 rue de Nemours

02 99 79 06 63

 

 

Traiteur, spécialité italienne :

-         L’Italie Gourmande : pour ses pizzas, ses petits saucissons, ses artichauts, ses tomates sèches.

26 rue de Nemours

02 99 78 21 54

 

Crumble aux tomates

Coût : €

Difficulté : ää

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Matériel nécessaire : 4 petits ramequins.

Ingrédients pour 4 personnes :

-         1 bouquet de basilic

-         1bouquet d’estragon

(sinon utiliser du basilic et de l’estragon en boîte ou flacon, j’ai essayé, ça fonctionne aussi !)

-         une gousse d’ail.

-         Une ou deux échalotes.

-         6 grosses tomates mûres mais fermes.

-         4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

-         sel.

la pâte du crumble :

-         100g de beurre mou.

-         80 g de parmesan râpé

-         100g de farine

-         20g de chapelure dorée

Allumer le four à 170°C. Rincer le basilic et l’estragon, effeuiller les et mixer-les dans le bol d’un robot avec ail et échalote. Peler les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes. Les couper en deux, les épépiner puis couper leur pulpe en gros cubes (comme je n’aime pas gaspiller, j’ai fait avec la partie enlevée de la sauce tomate pour accompagner des pâtes le lendemain). Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le sel. Ajouter basilic, estragon, ail, échalotes. Etaler le mélange dans les plats individuels. Préparer la pâte à crumble. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le parmesan, la farine et la chapelure. Travailler du bout des doigts afin d’obtenir une préparation qui ressemble à du gros sable. Couvrir les tomates de la pâte du crumble. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface du crumble soit bien dorée. Servez chaud.

Conseils :

-         Préparer la veille la mixture.

-         Pour la décoration. Prendre une assiette à dessert blanche, poser le ramequin. Esquisser un filet de vinaigre balsamique sur le bord de l’assiette. Ajouter une tomate séchée enrobée d’une tranche de jambon de bayonne.

-         Pour un repas classique, utiliser un grand plat à gratin, idéal pour accompagner un plat de viande.

Cassolettes de poulet (ou dinde) à la julienne de poireaux

Version élaborée et version accélérée

Pour les invités végétariens : possibilité de les faire seulement aux poireaux. Voire ajouter des carottes pour donner du goût.

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Matériel nécessaire : 6 petits bols ou petites soupières individuelles.

Ingrédients pour six personnes :

-         60 g de beurre

-         3 blancs de poulet (ou de dinde)

-         50 g de farine

-         350 grammes de bouillon de poulet

-         4 poireaux (seulement la moitié, le blanc, utiliser le vert pour le potage ou un émincé de poireaux pour le repas suivant)

-         crème liquide ou fraîche

-         1 pâte feuilletée

-         1 œuf (en fait juste un peu de jaune, y penser si vous faites une autre recette pour le repas, cela vous évite de perdre le reste de l’oeuf).

Faire cuire les blancs de poireaux dans une cocotte pendant 15-20 minutes. Egoutter et réchauffer dans une poêle avec la crème. Ne pas gratiner. Préchauffer le four á200°C. Couper les filets de poulet (ou de dinde) en dés puis les faire cuire dans le beurre sans laisser roussir. Incorporer la farine et le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les poireaux à la crème. Garnir 6 vols résistants à la chaleur. Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis découper y 6 disques d’un diamètre légèrement plus grand que les bols. Recouvrir chaque bol d’un disque de pâte en collant le bord avec du jaune d’œuf. Mettre les bols au four et laisser cuire 20 minutes. Des petits dômes se forment. C’est visuellement très séduisants.

Astuce ludique : proposer à vos invités de casser la pâte feuilletée et d’y glisser du fromage râpé, qui sera immédiatement fondu par la chaleur. Délicieux !

Pour la version accélérée : remplacer la pâte feuilletée par de la chapelure. C’est très bon aussi !