Verrines financier et mousse de bananes

La semaine dernière, j'ai confectionné une verrine avec une base de financier et une mousse à la banane. Pour lui apporter un peu de couleur et un air de fête, j'ai décoré de quelques billes croustillantes et de paillettes dorées trouvées chez un dimanche à Paris.

Sachez que la banane dans une mousse voit sa couleur très vite changer. Un conseil, mangez-la le jour J.

pour 8 verrines

Financier

Ingrédients:

- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.
Verser la préparation dans un cercle de 20 cm préalablement beurré et posé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire 16 minutes dans un four chaud à 190° C.
Retirer du four et laisser refroidir.

 

Mousse de bananes

Ingrédients:

- 4 bananes

- 25 cl de crème liquide entière

- 1, 5 g d'agar-agar

- 50 g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

 +

quelques gouttes de citron

Préparation:

Mélanger la crème liquide et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser tiédir puis mixer avec les bananes pelées et tranchées et les gouttes de citron. Ajouter le sucre. Battre les blancs puis les incorporer au mélange.

 

Dressage

Faire des cercles dans le biscuit financier à la taille des verrines puis les glisser à l'intérieur.

Ajouter la mousse de bananes.

Réserver.

Au moment de servir, ajouter les billes croustillantes et les paillettes dorées.