La cuisine d'Aurélie et de ses amis - verrines

Riz au lait & mangue

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 06 Mar 2015 15:40:32 +0100

Comment sublimer le riz au lait? En le servant avec de la mangue bien mûre. Effet garanti!

Ingrédients:

- 1000 g de lait écrémé bio

- 180 g de riz rond blanc

- 70 g de sucre

- 20 g de sucre vanillé Thermomix

Préparation:

Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 minutes 100°C vitesse 1.

Ajouter le riz et cuire 25 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis prolonger la cuisson 2 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser dans un plat à…

Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 24 Feb 2015 18:10:00 +0100

Pour avoir la recette de ce dessert simple, c'est ici.

Salade de fraises, sucre & poudre défendue Roellinger

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 15 Aug 2014 07:35:00 +0200

Que faire de fraises? Coulis, confitures... On peut aussi les manger en desserts tout simplement avec un peu de sucre et les sublimer avec de la Poudre Défendue de Roellinger.

Cette poudre composée majoritairement d'anis et de gingembre donne un peu de peps aux salades de fruits, sorbets. Elle est l'ingrédient idéal lors d'une assiette gourmande de desserts, permettant une salade de fraises qui détonne ...

Verrine fromage blanc & mascarpone, figues fraîches et speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 30 Jul 2014 12:42:00 +0200

Ah y est les premières figues du jardin sont à maturité. J'ai réalisé des verrines toutes simples avec du fromage blanc et du mascarpone...

Ingrédients pour 3 verrines:

- 2 grosses figues

- 5 cuillères à soupe bombées de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

- 2 cuillères à soupe rase de vergeoise blonde (ou sucre)

- 5 spéculoos

Préparation:

Bien mélanger au fouet le fromage blanc, mascarpone et vergeoise.
Déposer au fond de la verrine des morceaux de speculoos, recouvrir d'une cuillère à soupe de préparation puis coller des morceaux de figues contre la paroi de…

Verrine framboise, fromage et blanc & Gavottes (cuisine pour les Nuls)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 17 Jun 2014 18:04:53 +0200

Comment faire un dessert sympa sans difficulté? La verrine fromage blanc avec des fruits et un gâteau sec...

Aujourd'hui c'est framboise & Gavottes.

Ingrédients pour 5 personnes:

- 400 g de fromage blanc

- 100 g de crème fraîche

- 250 g de framboises

- 50 à 75 g de sucre en fonction des fruits

- 10 gavottes

Préparation:

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les framboises et le sucre. Réserver.
Au moment de servir, décorer de deux gavottes.

Verrine fraises, yaourt vanille bonne maman, coques de macarons et menthe

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 02 Jun 2014 18:37:00 +0200

Si toi aussi, tu as raté une plaque de coques de macarons (disons qu'elles sont d'une beauté économe mais bonnes), j'ai une recette pour les recycler ! Les verrines...

Ingrédients pour 4 verrines:

- 3 ou 4 yaourts Bonne Maman vanille

- 16 fraises

- 12 coques de macarons

- feuilles de menthe

Préparation:

Déposer au fond de la verrine un peu de yaourt, puis une coque de macaron, des morceaux de fraises. Renouveler l'opération. A la fin, recouvrir de yaourt. Décorer d'une fraise taillée en rondelles, d'une coque de macaron et de feuilles de menthe.
C'est déjà prêt.

Verrine façon yaourt: fromage blanc et jus de cassis

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 09 Aug 2013 18:28:00 +0200

J'ai testé le yaourt au fruit fait maison avec fromage blanc et jus de cassis. C'est délicieux!

Ingrédients pour 4 yaourts :

- 320 g de fromage blanc

- 4 speculoos ou langues de chat

- 200 g de baies de cassis

- 50 g de sucre

Préparation:

Laisser macérer les baies de cassis et le sucre pendant une heure.

Chauffer le mélange en remuant souvent pendant environ 15 minutes.

Filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver le jus.

Disposer au fond de la verrine des speculoos écrasés, du fromage blanc et du jus. Répéter l'opération. Recouvrir d'une fine couche de…

Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 08 Aug 2013 19:15:00 +0200

Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

Ingrédients pour 4 verrines:

- 6 speculoos

- 48 mûres

- 300 g de fromage blanc

- 40 g de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

Préparation:

Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

Servir aussitôt.

Verrine fraise/crème pâtissière vanille & speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sat, 13 Apr 2013 18:55:00 +0200

Pour me faire plaisir, à défaut d'avoir des fraises de Fée Clochette, on m'a acheté des fraises... de... euh d'Espagne donc moyennement mûres. Alors j'ai dû feinter pour ne pas les manger sans enthousiasme! J'ai hésité entre un sabayon aux fraises ou une crème pâtissière... J'ai choisi la seconde option!!!

Pour 5 verrines

5 fraises

6 speculoos

sucre glace

crème pâtissière à la vanille

Ingrédients:

- 500 ml de lait entier

- 1 oeuf + 2 jaunes

- 70 g de sucre blond bio

- 60 g de farine

- 1/2 gousse de vanille de la Réunion

Préparation:

Faire bouillir…

Tiramisu pommes/speculoos & streusel

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 05 Dec 2012 11:40:00 +0100

Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

Pour 6-7 verrines

3 spéculoos

Pommes compotées

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cas de vergeoise brune

- 1 cas de miel

- beurre

Préparation:

Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

Réserver

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de…

Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 05 Sep 2012 11:46:00 +0200

Ce n'est pas parce que je ne mange pas de poisson que je ne le cuisine pas. Je suis juste limitée pour l'assaisonnement alors je trouve toujours un goûteur pour rectifier...

Ingrédients pour 16 verrines:

- 4 tranches de saumon fumé

- guacamole: 2 avocats, 1 citron, 1 pointe de crème fleurette, sel, poivre, tabasco, paprika

- fromage blanc: 5 cas bombées + 5 tiges de ciboulette ciselées, sel-poivre

- 16 crevettes

- 3 batons de surimi

Préparation:

Disposer dans l'ordre, le saumon émincé, le guacamole (mixer la chair de l'avocat, le jus de citron, la crème fleurette puis assaisonner), le…

Verrine gelée de rhubarbe, mousse mascarpone & speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 04 Jul 2012 17:44:00 +0200

J'adore le congélateur familial parce que j'y trouve des trésors: fraises, mûres et... rhubarbe. Récemment je me suis dit que faire une gelée de rhubarbe pourrait peut être détonner en fin de repas. C'est ce qui s'est passé...

Ingrédients pour 8 à 10 verrines

Gelée de rhubarbe (à préparer la veille)

Ingrédients:

- 500 g de rhubarbe grossièrement pelée et coupée en tronçons de 1 cm

- 150 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Laisser macérer pendant une heure la rhubarbe et le sucre. Chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Filtrer.
Ajouter deux feuilles de…

Verrines compote d'abricots, mousse mascarpone & speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 02 Jul 2012 18:36:00 +0200

Avec ma compote d'abricots, j'ai décidé de faire des verrines! Comment l'accompagner ? Eh bien avec une mousse mascarpone et des speculoos!

Recette pour 10 verrines

Compote d'abricots

Ingrédients:

- 450 g d'abricots dénoyautés

- 100 g de sucre semoule

- 1/2 gousse de vanille

- jus d'1/4 citron

Préparation:

Mélanger les abricots dénoyautés et découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser macérer pendant 1 heure.

Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

Réserver

Mascarpone

Ingrédients:

-…

Verrines mangue&citron vert, crumble noix de coco

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 10 Jun 2012 17:56:00 +0200

A la base je voulais faire une verrine, mangue/citron vert, crème montée légèrement sucrée et crumble mais j'ai eu la surprise de constater l'absence de crème fleurette dans mon frigo alors je m'en suis tenue à mangue/citron vert et crumble.

Je ne pensais pas spécialement mettre cette recette sur mon blog jusqu'à ce je tombe sur un défi autour du crumble à la mangue et noix de coco... après une recette d'une jeune blogueuse assez talentueuse !

Ingrédients pour 4 verrines :

- 1 mangue

- 1 citron vert

- 1 cas de vergeoise blonde

- 40 g de farine…

Verrine mousse Ivoire Valhrona (chocolat blanc)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sat, 31 Mar 2012 09:59:00 +0200

Forte de mes fèves Valrhona, j'exécute des mousses.

Là c'est la mousse Ivoire de Mercotte...

La mousse Ivoire :

Ingrédients:

- 150g de fèves Ivoire

- 75g de lait frais entier

- 1 feuille de gélatine – soit 2 g

- 150g de crème fleurette montée mousseuse.

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse.

Verser dans les verrines

Vous…

Tiramisu café

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 20 Feb 2012 13:17:00 +0100

Tiramisu pour 5-6 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 1 tasse de café froid

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 2 oeufs

+ chocolat amer en poudre

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie…

Verrines kaki&fruits de la passion, chantilly et speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 25 Dec 2011 12:27:00 +0100

Je vous l'ai déjà dit. Des fois, j'achète un produit que je ne connais pas... histoire d'élargir ma palette... Cette fois, j'ai acheté des kakis. C'est un fruit exotique qui ressemble un peu à la mangue niveau goût mais en un peu plus pâteux... et plus fade. J'ai donc décidé de le marier avec des fruits de la passion histoire de donner un peu de peps à ma verrine...

J'ai hésité entre la compotée ou des tranches de kaki revenues dans du beurre. Finalement, comme je ne voulais pas rater mon dessert de Noël, j'ai décidé de faire les 2...

Ingrédients…

Verrine ananas, mascarpone et speculoos

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 07 Dec 2011 07:57:00 +0100

D'un repas pantagruélique chez Gaëlle, j'avais retenu des verrines à l'ananas. Je lui avais d'ailleurs demandé la recette intitulée "Ananas Confit miel vanille et mascarpone" de l'ouvrage "Les verrines gourmandes". Et puis le temps a passé jusqu'à ce que j'achète un ananas... J'ai repris sa recette en y ajoutant des speculoos. Miam!

Pour 5 verrines:

Ingrédients:

-1/2 ananas

- 1 cas de miel

- 1 gousse de vanille

- 2 cas de sucre roux

- 20 g de beurre

- 250 g de mascarpone

- 3 jaunes d'oeuf

- 2 sachets de sucre de Vanille des Iles

- 5 speculoos

Préparation:…

Verrines financier et mousse de bananes

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 20 Nov 2011 08:34:00 +0100

La semaine dernière, j'ai confectionné une verrine avec une base de financier et une mousse à la banane. Pour lui apporter un peu de couleur et un air de fête, j'ai décoré de quelques billes croustillantes et de paillettes dorées trouvées chez un dimanche à Paris.

Sachez que la banane dans une mousse voit sa couleur très vite changer. Un conseil, mangez-la le jour J.

pour 8 verrines

Financier

Ingrédients:

- 25 g de farine
- 80 de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs (60 g)
- 70 g de beurre fondu

Préparation:

Dans un…

Tiramisu à la figue (blanche et violette)- Concours cuisine elle.fr

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 28 Oct 2011 20:35:00 +0200

Avec cette recette sur elle.fr , j'ai gagné le Coffret Lafitte. A moi, le foie gras pour les fêtes de fin d'année...

Pour 5 verrines

5 palets bretons

3 figues fraîches

Compote de figues

Ingrédients:

- 200 g de figues fraîches

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cas de rhum

Préparation:

Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et le sucre dissous pendant 10 minutes. Ajouter le rhum. Mixer grossièrement. Réserver.

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g…