La cuisine d'Aurélie et de ses amis - creme

Velouté de butternut & noisettes (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 15 Jan 2017 11:53:00 +0100

Voici une recette facile de velouté de butternut au Thermomix.

Flan antillais (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 06 Nov 2016 11:49:00 +0100

Des fois, il y a des classiques qui comme leur nom l'indique s'imposent en pâtisserie. Récemment on m'a demandé de faire un flan antillais. Rien de bien complexe à part l'étape du caramel maison... si vous décidez de le faire maison. Moi je délègue cette étape car je peine... à chaque fois!

Crème au café (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 10 Jul 2015 17:32:20 +0200

Avec un reste de lait fermier, j'ai préparé une crème au café NES.

Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 10 Jul 2014 20:27:00 +0200

Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

Ingrédients pour 8 crèmes

- 1 litre de lait entier

- 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 40 à 50 g de Maïzena

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

Verser dans des ramequins. Réserver.

Décoration:

Des grains de café au chocolat achetés au Super…

Dacquoise noisette, crème mousseline, fraises & menthe

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 25 May 2014 20:48:00 +0200

Pour la fête des mères, je me suis inspirée d'une recette de dacquoise aux fruits rouges et d'une photo tirées du site Relais et Desserts pour réaliser une dacquoise noisette, crème mousseline, fraises et menthe.

L'étape la plus délicate reste la crème mousseline, quand il faut mélanger la crème pâtissière à la crème fouettée. J'ai zappé la gélatine car dans le premier essai, ma crème devenait "grumeuse" (néologisme pour indiquer la présence de grumeaux :) )

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de…

Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 25 Apr 2014 16:24:00 +0200

Après avoir réussi la recette de Miss Blueberries, j'ai décidé de retenter l'expérience des crèmes desserts chocolat maison comme il me restait du lait, mais cette fois avec du chocolat en poudre sucré Monbana.

Ingrédients:

- 600 g de lait entier

- 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80g)

- 50 g de chocolat en poudre sucré Monbana

- 30 g de Maïzena

Préparation:

Dans une casserole, bien mélanger au fouet le chocolat en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

Chauffer doucement sur le feu pour que la crème…

Crème renversée (Flamby)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 13 May 2013 13:58:00 +0200

En ce moment, mon cher grand-père ayant beaucoup d'oeufs de ferme, j'ai décidé de faire une crème renversée.
Démoulage nickel... par contre quelques bulles tout autour... de mon moule alors que j'ai mis qu'à 140° au bain-marie... L'intérieur, en revanche, était parfait!

Ustensile: moule à brioche

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

caramel

- 100 g de sucre

- 2,5 cl d'eau

Préparation:

- Faire le caramel puis le verser dans le moule.

- Bouillir le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser 10 minutes.…

Choux à la crème pâtissière vanille de Bourbon et crème chocolat (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 14 Aug 2012 19:05:00 +0200

Etant à l'aise avec la pâte à choux, j'ai refait des choux à la crème pâtissière Vanille de Bourbon . Comme je n'avais pas fait assez de crème pâtissière, j'ai ajouté dans les choux restants de la crème au chocolat faite au Thermomix. Ni vu ni connu!

Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel)

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent…

Crème Moka (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 09 May 2012 07:21:00 +0200

Eh bien, avoir du bon café Moka donne des idées. Après la crème péruvienne, la crème Moka rapide réalisée au Thermomix.

Ingrédients:

- 550 ml de lait entier

- 80 g de sucre

- 15 g de farine

- 1 oeuf

- 20 g de grains de café Moka.

Préparation:

Mixer grossièrement les grains de café Moka. Les verser dans le lait chaud. Laisser infuser.

Dans le blender, verser le lait filtré au chinois, l'oeuf, le sucre et la farine. Mixer au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer à 90°, 6 minutes à vitesse 5.

Ajuster la programmation en fonction de…

Crème péruvienne

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 08 May 2012 17:16:00 +0200

Ne vous y méprenez pas, en dépit de son nom, cette crème a peu de chances d'être originaire du Pérou. Pour avoir passé un mois dans ce pays, j'ai vite appris à faire l'impasse sur les desserts car souvent soit il n'y en a pas soit ils sont chimiquement repoussants... Ce sont des sortes de wedding cake bien colorés qui rebuteraient n'importe quel affamé...

Cette parenthèse étant faite, je dois cependant avouer que la crème péruvienne a un fort potentiel... car elle mélange le chocolat, le café Moka et le caramel. J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin familial après…

Pots de crème à la poire & chocolat

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 12 Aug 2011 07:04:00 +0200

Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

Ingrédients pour 6 pots:

- 4 poires mûres

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

Crème

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 g de Maïzena

- 50 cl de…

Crème aux oeufs au café

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 03 Aug 2011 18:16:00 +0200

J'ai décidé de faire des crèmes aux oeufs au café avec de véritables grains...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 litre de lait

- 150 g de sucre en poudre

- 4-5 oeufs entiers

- 20 grains de café

Préparation

Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre et les grains de café grossièrement concassés. Filtrer.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y verser le lait chaud doucement en mélangeant avec le fouet. Ensuite, verser le mélange ainsi obtenu dans le ou les moules. Faire cuire au four au bain-marie. Placer le ou les moules dans…

Les crèmes au café (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 24 Mar 2011 06:53:00 +0100

Et voilà une nouvelle recette de crèmes.

Ingrédients pour 6 pots:

- 600 ml de lait

- 1 oeuf

- 30 g de farine

- 60 g de sucre

- 1 cac d'extrait de café

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse 6, 90°.

Vérifier la consistance. A défaut réajouter un peu de farine et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

Verser dans des ramequins. Réserver.

Les crèmes en bocaux (Fromagerie fine - Rennes)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 20 Mar 2011 12:31:00 +0100

La dernière fois que je suis allée à la Fromagerie Fine, j'ai craqué pour les crèmes en bocaux. Elles sont composées en partie de lait et de crème... C'est donc un peu riche mais les proportions ne sont pas énormes donc la gourmandise n'est aucunement coupable (ou si peu...). Pour conserver ces crèmes, il y a ce procédé assez original du bocal mais j'ai un peu oublié l'explication, à part qu'il s'agit de garder la tenue de la crème (pardon Monsieur le fromager).

J'avais choisi les parfums myrtille, chocolat, mangue et crème aux oeufs. Tous aussi bons les uns que les…

Crème goût pain d'épices (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 08 Mar 2011 21:28:00 +0100

Comme il me restait deux jaunes d'oeufs, j'ai décidé de faire des crèmes. Comme je n'avais plus de chocolat en poudre, j'ai décidé d'innover et tenter de faire une crème goût pain d'épices. Et ma foi, elle a eu un certain succès.

Pour 6 pots:

- 600 ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 g de farine

- 60 g de sucre

- 1 cac de mélanges Pain d'Epices (marque Eric Bur)

- 1 cas de miel de forêt

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse…

Crème à la vanille de Bourbon du Madagascar (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sat, 18 Dec 2010 17:17:00 +0100

Hier, en fine connaisseuse, on m'a offert de la Vanille de Bourbon en provenance directe du Madagascar. Dès l'ouverture du 'paquet', une délicieuse odeur s'est échappée.

Je viens déjà de faire des crèmes à la vanille avec le Thermomix.

Ingrédients pour 6 pots:

- 550 g de lait fermier entier

- 1 oeuf

- 50 g de sucre

- 30 g de farine

- 1/2 gousse de vanille de Bourbon

Préparation:

Mettre dans le blender, le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et les grains de la vanille. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Programmer ensuite à 90°C, vitesse 5/6 pendant…

Petits pots à la mangue

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 30 Aug 2010 07:47:00 +0200

Pendant les vacances, on a reçu des amis qui nous ont offert un panier gourmand qui comprenait notamment de la mangue du Vietnam. J'ai improvisé un dessert qui a eu du succès... des petits pots à la mangue.

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 1/2 mangue asiatique bien mûre (elle contient un noyau)

- 1 oeuf

- 1 petit pot de lait concentré non sucré (170 g)

- 50 g de sucre

- 2 cas de farine

Préparation:

Battre l'oeuf. Ajouter le sucre en mélangeant bien puis la farine et le lait concentré non sucré. Terminer par la mangue coupée en dés.…

Les crèmes au caramel (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 30 Mar 2010 07:59:00 +0200

Après les crèmes maison au chocolat et à la vanille, voici les crèmes au caramel maison.

Ingrédients:

- 1000 ml de lait

- 150 g de caramel maison

- 50 g de farine ou Maïzena

- 2 oeufs

Préparation:

Mettre le lait, le caramel, la farine et les oeufs. Mixer rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous trouvez que le mélange n'est pas assez sucré. Puis programmer 12 minutes à 90° vitesse 4. Rajouter une minute si l'ensemble ne vous semble pas assez épais.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

Crème à la vanille (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 08 Mar 2010 07:14:00 +0100

Afin d'inaugurer les plats offerts par Nadine, j'ai décidé de faire de la crème à la vanille... avec le Thermomix

Ingrédients:

- 400 g de lait

- 40 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 30 g de farine

- 1 oeuf

Préparation:

Mettre le lait, le sucre, la farine, l'oeuf et la vanille (cad l'ôter de sa gousse à l'aide d'un couteau). Mixer rapidement. Puis programmer 7 minutes à 90° vitesse 4.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir pendant 2 heures.

Elles s'accordent très bien avec celles au chocolat!!!

Choux à la crème carambar

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sat, 30 Jan 2010 07:27:00 +0100

Je poursuis toujours mes recettes à partir de mon atelier pâte à choux. Et je vous propose les choux à la crème carambar...

Pâte à choux

Ingrédients :

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou…