La cuisine d'Aurélie et de ses amis - confitures

Chandeleur (crêpes)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 02 Feb 2017 10:34:00 +0100

Mirliton à la confiture Framboise Willamette Bonne Maman (Défi Food)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 30 Dec 2016 11:30:00 +0100

J'ai accepté de participer au Défi Food lancé par Bonne Maman avec les pots de confitures envoyés. L'idée c'est de créer des biscuits ou desserts pour les fêtes de fin d'année avec les confitures. Je me suis lancée dans la confection de mirlitons. La confiture de framboises apporte une touche d'acidité intéressante à cet appareil un peu riche ;)

Confiture de brugnons/vanille

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Fri, 25 Sep 2015 16:49:38 +0200

Si comme moi, vous avez des brugnons en nombre, faites de la confiture. La recette est ici. Cette année pour 2,8 kilos de brugnons pelés et dénoyautés, j'ai mis 2 kilos de sucre et laissé cuire 45 minutes.

Avec de la brioche ou tout simplement avec du fromage blanc, c'est un pur délice !

Gelée de groseilles (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 09 Aug 2015 16:51:00 +0200

Que faire avec 1 kilo de groseilles bien mûres quand on en a déjà congelé 1 semaine auparavant ? De la gelée. Pour la petite histoire s'y sont ajoutées 5 grosses mûres... ramassées par une enfant...

Le choix de la gelée étant pris, tu penses au travail que cela va nécessiter sachant que tu as des quetsches qui attendent également leur tour. Alors tu utilises ton thermomix pour faciliter le travail!
Ce qui est intéressant avec cette gelée, c'est sa couleur: idéale pour réaliser des inserts gélifiés ou des miroirs pour des entremets.

(Dexter sors de ce pot)

Gelée de raisins

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 13 Oct 2014 16:00:00 +0200

Ayant quelques "fournisseurs" de différents fruits et légumes, cette fois, j'ai eu du raisin. Comme il faisait un temps pluvieux, j'ai décidé d'en faire de la gelée. Bon pas trop de recettes sur le net, hormis une vidéo incomplète d'une québécoise dont je me suis inspirée. Dans les livres de mes mémés, j'ai regardé à gelée, rien sur le raisin... En fait, fallait regarder à raisins pour trouver la recette de la gelée (mais on me l'a dit le lendemain).

Enfin toujours est-il que j'ai décidé de laver les raisins avec leur grappe, de les égoutter puis de les ôter de…

Confitures de brugnons/vanille

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 04 Sep 2014 07:11:00 +0200

Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !

Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...

Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique,…

Confiture de fraises express (Thermomix)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Wed, 20 Aug 2014 07:50:00 +0200

J'ai quelques principes sur la confiture, du genre laisser macérer les fruits avec le sucre. Mais comme toutes les personnes qui ont des principes, il m'arrive d'y déroger. Quand on a trop de fruits au même moment à conserver, on pare au plus pressé. Ainsi les fraises que je ne voulais absolument par laisser pourrir, j'ai préféré faire une confiture de fraise que j'appelle express au Thermomix.

Je me suis inspirée du bouquin Thermomix. Après s'agissant des confitures, il y a deux écoles: les fruits mixés complètement ou les fruits en morceaux. Là j'ai tout mixé!

Ingrédients:

- 320 g de…

Entremets croustillant sablé, fraises, mousse de fraise & miroir fraise

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Mon, 18 Aug 2014 14:27:00 +0200

Ayant un certain succès avec le croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue, j'ai dû me résoudre à le décliner avec d'autres fruits sur demande "pressante" de Béa... Alors gardant en tête sa requête et devant les dons de la nature, j'ai décidé de réaliser un croustillant sablé à la fraise pour un anniversaire. J'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

C'est un prototype, je vais parfaire la recette. A l'image de la compotée de mangue au début, je dois trouver la bonne consistance de…

Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 21 Apr 2013 16:17:00 +0200

Pour Noël, j'ai eu le Coffret Mercotte... A l'image de son blog, ses livres sont beaux, pédagogiques, élégants. J'ai repéré plein de recettes dont la charlotte à la fraise car pour mon anniversaire, j'ai un élément imposé par les personnes qui le fêtent avec moi: la fraise. Cette année, c'est coton car les fraises ne sont pas en avance. J'ai une botte secrète: les fraises de l'an passé au congélateur.
Pour la décoration, j'ai feinté: j'ai acheté des fraises très belles mais aussi non sucrées! Alors j'ai dégainé la confiture de fraises de maman pour tromper mon monde !

La recette…

Gelée rapide de raisin

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 05 Nov 2009 08:08:00 +0100

J'avais plein de raisins (couleur violette) assez acides. J'ai décidé d'en faire de la gelée à consommer aussitôt.

Ingrédients:

- 400 g de raisins (poids du jus)

- 100 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 1 pincée de gimgembre

Préparation:

Laver les grains de raisin et les couper en deux. Mettre à chauffer dans une casserole à feu doux. Quand le mélange est suffisamment juteux, le passer à la passoire afin d'ôter les grains et la peau. Ajouter le sucre. Remettre à chauffer en mélangeant souvent. Quand ça commence à bouillir, ajouter la gélatine. Verser dans le…

La confiture de fraises

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 08 Oct 2009 07:16:00 +0200

Je sais, ce n'est plus la saison mais mieux vaut tard que jamais pour donner la recette... (pour ceux qui ne se sont jamais lancés dans la confiture, lisez ma note sur la confiture de rhubarbe)

Ingrédients:

- 3 kg de fraises

- 2,4 kg de sucre cristallisé

Préparation:

Equeuter les fraises. Les couper en 3 ou 4 morceaux, puis les laver et les passer dans une passoire pour les égoûter. Les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre et laisser macérer pendant 12 heures environ. Mettre ensuite la bassine à confiture sur le feu. Faire chauffer et conduire…

Trio de Panna cotta

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Thu, 27 Aug 2009 08:19:00 +0200

Coût : €

Difficulté : *

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (soit 4 verrines ou 12 mini-verrines)

- 250 g de lait

- 250 g de crème fleurette

- 60 g de sucre

- 2 g d’agar-agar

- confiture d’abricots

- confiture de rhubarbe

- gelée de coing

Préparation :

Faire bouillir le lait, la crème fleurette, le sucre. Une fois à ébullition, enlever du feu et ajouter l’agar-agar en mélangeant bien. Verser dans les verrines ou mini-verrines et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

Ajouter une couche de confitures ou gelée de votre choix. Vous pouvez ainsi…

Gelée de mûres

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Tue, 25 Aug 2009 10:17:00 +0200

On m’a donné du jus de mûres non sauvages prêt pour la gelée, la personne disposait en effet d’un extracteur qui a le mérite de séparer le jus du grain. Je ne pouvais donc pas refusé. J’ai pesé le jus : 2,2 kilos. Contrairement aux usages, dans ma famille, on utilise du confisuc avec parcimonie et on ne sucre pas beaucoup (c'est-à-dire qu’on ne met pas un kilo de sucre pour un kilo de jus mais plutôt 800 voire 850 g de sucre pour un kilo de jus), si bien que j’ai mais un kilo de sucre semoule et 600 g…

Confiture de pissenlits

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 19 Apr 2009 17:19:00 +0200

Je mets mes premières photos de confitures de pissenlits même si le résultat final n'est pas assez convaincant, la gelée est bonne mais un peu liquide...

Les différentes phases en photos à savoir:

la cueillette

le pressage

la mise en pot

...

Confiture de rhubarbe

noreply@hautetfort.com (Aurélie) — Sun, 17 Aug 2008 19:56:00 +0200

coût: €

difficultés :ääää

préparation : 12 heures minimum

cuisson : 45 minutes

Cette semaine, un matin, on m'a proposé une mission: faire des confitures de rhubarbe dans les 24 heures. Aimant bien relever les défis, je l'ai fait. Je dois même dire, j'ai tout fait: couper la rhubarbe, la peler, la couper en petits morceaux de 2-3 cms, la peser, ajouter quasiment le même poids en sucre, la laisser macérer plus de 12h.

Ensuite, j'ai préparé le terrain : laver les pots et couvercles, relu le vieux bouquin de maman en se rappelant comment elle faisait, sortir la spatule, le…